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- Charcuterie
Boudin noir aux oignons
- 3,75€ – 15,00€
- Craquez pour ce boudin noir artisanal aux oignons. Composé de sang de porc, de graisse d'oie et d'oignons cuits, sont ensuite ajoutés la crème et un délicieux mélanges d'aromates. Le tout est embossé dans un boyau naturel.
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- Charcuterie
Bressaola
- 15,00€ – 16,00€
- Spécialité italienne, la Bressaola s'apparente à de la viande de grisons. Nous la réalisons artisanalement à base de bœuf français, et la marinons dans des épices et aromates avant de la sécher pendant plusieurs mois. Elle est de couleur rouge vif, peu grasse, et moelleuse en bouche.
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- Traiteur
Brochettes de magret de canard
- 9,25€ – 27,75€
- Ces brochettes sont un assemblage de magret de canard IGP du Sud-Ouest, de poivrons multicolores et d'oignon rouges. Vous apprécierez la délicatesse du magret de canard et le croquant des légumes.
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- Traiteur
Caillettes
- 3,00€ – 9,60€
- C'est la recette classique et ancestrale des caillettes ardéchoise. Elles sont composées de gorge et foie de porc, ainsi que d'un subtil mélange de blettes, épinards et herbes aromatiques. Une charcuterie aux notes végétales.
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- Charcuterie
Cecina
- 15,00€ – 16,00€
- Spécialité espagnole, la Cecina s'apparente au jambon mais elle est produite avec de la viande de bœuf. Nous la réalisons artisanalement à base de bœuf français, et la marinons dans des épices et aromates puis nous la fumons de longues heures au bois de hêtre, avant de la sécher pendant plusieurs mois. Elle est de couleur rouge vif, peu grasse,…
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- Traiteur
Chipolatas
- 4,80€ – 16,00€
- Craquez pour nos chipolatas, les stars du barbecue ! Nos saucisses sont faites maison, elles sont composées de morceaux d'épaule de porc français, et assaisonnées de sel de Guérande et de poivre bio.
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- Charcuterie
Chorizo
- 2,70€ – 9,00€
- Grande spécialité ibérique, nous fabriquons artisanalement ce chorizo, exclusivement à base porc français. Une saucisse sèche en ficelle ou en berlingot, légèrement relevée grâce au "pimenton", le paprika et autres épices séchées qui lui donnent sa délicatesse. Ils sont vendus par 12, choisissez entre berlingot ou ficelle.
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- Traiteur
Chorizo à griller
- 11,10€ – 22,20€
- Le chorizo, grand classique ibérique, traditionnellement séché, est à griller cette fois-ci ! Piquant, il est relevé au paprika, et la chair de porc français est ensuite embossée dans un boyau naturel.
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- Charcuterie
Coppa
- 13,50€ – 15,00€
- Notre Coppa est réalisée dans la plus pure tradition italienne. Nous désossons une échine de porc française, nous la salons et l'aromatisons d'herbes et de poivre concassé avant de la sécher puis l'affiner en boyaux, ficelée pendant 3 mois. A la coupe, la Coppa est de couleur rouge vif, avec de fines marbrures de gras, moelleuse et savoureuse.
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- Tartinable
Foie gras
- 22,00€ – 55,00€
- Ce foie du Sud Ouest est fourni par une entreprise familiale qui élève des canards depuis 1884. Savoir-faire, tradition et respect de l'animal sont au cahier des charges. Assaisonné puis parfumé au cognac, nous le cuisons à basse température. En résulte un foie gras ferme puis fondant, au goût marqué, fin et subtil propre au canard.
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- Tartinable
Foie gras fumé
- 22,00€ – 55,00€
- Ce foie du Sud Ouest est fourni par une entreprise familiale qui élève des canards depuis 1884. Savoir-faire, tradition et respect de l'animal sont au cahier des charges. Nous le fumons de longues heures au bois de hêtre, puis il est assaisonné et parfumé au cognac, enfin nous le cuisons à basse température. En résulte un foie gras ferme puis…
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- Charcuterie
Fuet Catalan
- 2,70€ – 9,00€
- Charcuterie catalane par excellence, les fuets sont des saucissons de porc fin à la texture sèche et peu grasse. Ils ont un parfum délicat de saucisson poivré. Ils sont vendus par 12, choisissez entre berlingot ou ficelle.
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- Charcuterie
Lonzu
- 13,50€ – 15,00€
- Recette traditionnelle Corse, notre Lonzu à base de filet de porc français est mariné puis fumé dans notre atelier pendant plusieurs jours avant d'être séché deux mois. En résulte une viande moelleuse et savoureuse aux notes fumées.
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- Traiteur
Magret de canard farci au foie gras
- 23,20€
- Découvrez le mariage parfait entre la délicatesse du magret de canard et le fondant du foie gras de canard. Nos magrets de canard IGP du Sud Ouest sont farcis de foie gras frais, puis mis au sel plusieurs heures. Il sont ensuite rincés et mis à sécher durant plusieurs semaines. En séchant le magret "épouse" parfaitement le foie.
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- Traiteur
Magret de canard fumé & séché
- 15,75€
- Nos magrets de canard IGP du Sud Ouest marinent au sel plusieurs heures, avant d'être fumés longuement au bois de hêtre dans notre atelier. Nous les mettons ensuite à sécher pendant plusieurs semaines. La fumaison apporte une subtile note boisée de sous-bois au magret.
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- Traiteur
Merguez
- 5,80€ – 19,50€
- Subtil mélange d'épices orientales, de bœuf et d'agneau haché finement. Nos merguez sont réalisées à base d'entrecôte et de poitrine d'agneau, auquel sont ajoutés des épices tels que cumin, coriandre, paprika… Une explosion de saveurs en bouche !
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- Tartinable
Nougat de foie gras
- 24,00€ – 60,00€
- Le nougat de foie gras est un foie gras mi-cuit de canard agrémenté de pistaches, d'amandes, d'abricots secs, de pignons, de cranberries et de quelques épices. Ce foie du Sud Ouest est fourni par une entreprise familiale qui élève des canards depuis 1884. Savoir-faire, tradition et respect de l'animal sont au cahier des charges.
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- Charcuterie
Pancetta
- 13,50€ – 15,00€
- Notre Pancetta est fabriquée selon la recette traditionnelle italienne. Elle est préparée de manière artisanale avec de la poitrine de porc français roulée selon un process artisanal, elle est épicée puis affinée trois mois. De couleur rouge vif, elle est marbrée de gras et présente de savoureuses notes épicées.
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- Tartinable
Pâté de campagne
- 4,00€
- Recette incontournable, ce pâté de campagne est réalisé à partir de gorge, poitrine et foie de porc français grossièrement haché. Les chairs macèrent dans de nombreuses épices et aromates (quatre poivres différents, cardamome, anis étoilé, laurier, thym, ail) puis elles sont mélangées avec une préparation d'œufs et mie de pain. Le juste équilibre entre les parties maigres et grasses.
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- Charcuterie
Plateau de charcuterie
- 12,00€
- Cet assortiment de charcuteries artisanales est idéal pour composer vos planches à l'apéritif ou composer vos plateaux de charcuterie pour accompagner vos raclettes. Parfait pour quatre personnes, il est composé de 400g de coppa, pancetta, bressaola, lonzu et fuet. Toutes ces charcuteries sont réalisées dans notre atelier à Marignane.
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- Charcuterie
Poitrine de porc fumée
- 3,20€
- Nous réalisons artisanalement cette poitrine de porc français moelleuse et savoureuse, aux notes fumées. D'abord marinée, mise au sel durant des heures, elle est fumée longuement dans notre atelier pendant plusieurs jours, puis séchée de longues semaines.
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- Tartinable
Rillettes de porc
- 5,00€
- Ces rillettes sont un savoureux mélange de 3 viandes de porc IGP du Sud-Ouest. Réalisées artisanalement dans notre atelier à Marignane, elles cuisent de longues heures dans du saindoux avec des épices.
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- Traiteur
Saucisse de Toulouse
- 8,50€ – 17,00€
- Cette véritable saucisse de Toulouse suit la recette traditionnelle du Sud-Ouest ! Elle est composée exclusivement de morceaux d'épaule de porc français, hachés grossièrement, assaisonnés de sel de Guérande et de poivre bio, puis embossés dans un boyau de porc naturel.
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- Traiteur
Saucisse fraîche
- 5,70€ – 19,00€
- Très, trop souvent méconnue, cette saucisse fraîche qui ne se cuit pas gagne à être goûtée. Réalisée artisanalement dans notre atelier, elle est un mélange de viande de porc français. D'abord assaisonnée, elle est ensuite embossée dans un boyau naturel. Extrêmement moelleuse, elle est peu grasse et présente des notes poivrées.
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Découvrez nos réalisations artisanales : foie gras, chipolatas, merguez, soubressade, saumon fumé, coppa, fuet...